طريقة سهلة لعمل فتة الحمص السورية باللبن والثوم.

والفتة أو الثريد من أقدام الوصفات العربية إذ نجدها بصور مختلفة في كتب الطبخ العربية القديمة، وهي غالباً حول ثرائد اللحم. لكن فتة الحمص السورية التي قوامها اللبن والطحينة والثوم موجودة كوصفات مختلفة في المطبخ العربي القديم، فعلى سبيل المثال هناك وصفة قرع أو سلق بلبن في “كتاب الطبيخ” للبغدادي يخلط بها اللبن مع الثوم، كما أن الكتاب يحتوي على وصفة متبل باذنجان يخلط به اللبن مع الثوم أيضاً. 

وبالإضافة إلى الطريقة السورية لفتة الحمص، هناك الطريقة الفلسطينية التي تعتمد على الحمص المطحون أساساً، بلا إضافة لبن، وقوامها في العادة أسمك من الفتة السورية. هذه طريقة سهلة لعمل فتة حمص باللبن على الطريقة السورية.

ملاحظة حول الحمص

يمكن استخدام علبة حمص جاهز لهذه الوصفة، لكن يجب التخلص من مائه وغسله جيداً. كما يمكن نقع الحمص ليلة ثم سلقه حتى يصبح طرياً مع إضافة القليل من بيكربونات الصودا إليه حتى يصبح طرياً. 

المكونات 

1 كوب حمص مسلوق؛

1 كوب لبن زبادي مكسور بالقليل من الماء؛

نصف كوب طحينة؛

3 فصوص ثوم مهروسة (أو حسب الرغبة)؛

1 ملعقة صغيرة كمون؛

عصير ليمونة واحدة (أو حسب الحاجة)؛

رغيف متوسط الحجم (يمكن تحميصه)؛

ملح.

للتزيين

أي مكسرات متوفرة يمكن قليها مع الزيت أو الزبدة أو السمن البلدي، بالإضافة إلى البقدونس. 

طريقة عمل فتة الحمص السورية

أولاً: نغلي الحمص ونجهز كوباً منه على جنب. 

ثانياً: نفت الخبز (يمكن أن نحمصه)، ونبقيه جانباً.

ثالثاً: في وعاء، نضع اللبن أولاً مع الثوم ونحركمهما جيداً، ثم نصب على المزيج الطحينة ونحرك جيداً، ثم نصب عصير الليمونة والكمون والملح ونحرك جيداً. ثم نضيف الحمص المسلوق إلى المزيج (يمكن الإبقاء على جزء من الحمص للتزين). 

رابعاً: هنا، يمكن مزج المكونات جميعاً، مع الخبز، ثم وضعها في صحن التقديم. وتزيينها بالمكسرات المقلية بالسمن أو الزبدة أو زيت الزيتون. 

خامساً: وهناك من يطبِّق الصحن بشكل منفصل، أي يجعل فيه الخبز المفتوت أولاً، ثم خليط اللبن والطحينة والتوابل، ثم الحمص فوق كل ذلك، وأخيراً تقلية المكسرات والسمن.
كما أن هناك من يضيف القليل من ماء الحمص على الخبز المفتوت لتطريته، وكلها طرق وأساليب تعتمد على الذوق. لكن هذه الطريقة التي قدمناها لكم سهلة وسريعة، كما أن مذاقها لذيذ جداً. صحتين وهنا!