تستخدم بذور الشبت المعروفة في فلسطين باسم “عين جرادة” أو “جرادة” في العديد من الأكلات التقليدية، خاصة في غزة، ومن ذلك سلطة الدَّقة الغزاوية والسماقية.

لكن الاستخدام الأكثر شيوعاً وتكراراً لبذور الشبت هو السلطة الغزاوية المعروفة بالدقة والتي غالباً ما تؤكل كطبق جانبي مع أكلات أخرى كالملوخية.

والدقة معروفة بثلاثة أشياء: الفلفل وعين الجرادة وزيت الزيتون. سنقدم هنا طريقتنا لعملها مع العلم أن هناك العديد من الوصفات المتوفرة.

ويمكنك تجربة وصفات أخرى من المطبخ الغزي مثل الحماصيص والرمانية.

التجهيز: 10 دقائق الوجبات: 2

المكونات

– حبتا طماطم ناضجتان مقطعتان؛

– قرنان من الفلفل الأخضر الحار، مُخرطان؛

– بصلة صغيرة مقطعة (أو عودان من البصل أخضر)؛

– نصف ملعقة كبيرة عين جرادة؛

– ربع ضمة شبت أخضر مقطع؛

– زيت زيتون (حسب الحاجة)

– القليل من الملح.

طريقة عمل سلطة الدَّقة الغزاوية

أولاً: في زبدية فخار أو أي هون للدق، نضع الملح والجرادة وندقهما جيداً، ثم نضيف الفلفل والبصل والشبت الأخضر ونكمل الدق حتى تهرس المكونات جيداً أو تصل للقوام الذي تفضلونه. ثم نضيف الطماطم ونكمل الدق.

ثانياً: نصب قدر حاجتنا من زيت الزيتون وتقدم السلطة في الزبدية وتؤكل بالخبز.

خيارات أخرى

يمكن عمل طريقة أخرى للسلطة أقل حرارة بحيث نستغني عن الفلفل كلياً ونكتفي بالبصل وعين الجرادة والطماطم والشبت الأخضر. كما يمكن عمل السلطة بدون هرسها ومن ثم تناولها بالملعقة بدلاً من تناولها مع الخبز. في اعتقادنا أن يميز هذه السلطة عن غيرها هو عين الجرادة وليس الشبت الأخضر. كما يمكن استخدام بصل أخضر بدلاً من البصل الناشف.