البسطيلة طبق مغربي شهير ومختلف عما اعتدنا عليه في بقية المطابخ العربية، ونقدم لكم في هذا الموضوع طريقة عمل بسطيلة الدجاج بالتفصيل. 

والبسطيلة هي باختصار فطيرة محشوة عادة بخليط من الدجاج أو الحمام أو اللحم، والبقدونس، والكزبرة، والبيض المخفوق، واللوز، والزعفران. 

والذي يميز هذا الطبق عن غيره هو اجتماع النكهات الحلوة والمالحة فيه، مع طبقات العجينة المقرمشة التي يعلوها السكر المطحون والقرفة.

وهذه الطبق يدلل على عراقة المطبخ المغربي لأن كتب الطبخ العربية القديمة كثيراً ما تحتوي على وصفات دجاج يطبخ بالسكر أو العسل والجلاب. ويبدو أن أصول الطبق أندلسية نظراً لاسمه.

وهناك نسخ قريبة من البسطيلة في بلدان المغرب العربي وتعرف بأسماء مختلفة في كل بلد منها.

والوصفة التي نقدمها اليوم تعتمد على المكونات الأصلية، لكنها بسطيلة بدون بيض في الحشوة كما هو الحال في الطريقة التقليدية.

بعد تجربة هذا الطبق اللذيذ، يمكنك أيضاً الاطلاع على وصفات مغربية أخرى في موقع الوصفة العربية مثل طريقة مفصلة لعمل الكسكس، وطريقة عمل طاجين الدجاج بالزيتون والليمون. بالإضافة إلى ذلك، هناك طريقة عمل الفقاص المغربي وطريقة إعداد الشاي المغربي.

التحضير: 40 دقيقة | الطبخ: ساعة و 10 دقائق

مكونات بسطيلة الدجاج

50 جرام زبدة مذابة (حوالي 3.5 ملاعق كبيرة)، بالإضافة إلى  ملعقة كبيرة للمقلاة؛

بصلة مفرومة ناعماً؛

قطعة زنجبيل مبشورة ؛

فصان ثوم مهروس؛

ملعقة كبيرة قرفة، بالإضافة إلى  ملعقة صغيرة للرش؛

ملعقة صغيرة كركم؛

6 أفخاذ دجاج منزوع العظم و الجلد (يمكن استخدام صدر دجاج أيضاً)؛

ملعقة كبيرة دقيق أبيض؛

حوالي نصف لتر ماء ساخن؛

100 جرام لوز مطحون؛

50 جرام من رقائق اللوز المحمص؛

حفنة صغيرة من البقدونس المفروم؛

6 ورقات ألمنيوم؛

بيضة كبيرة مخفوقة؛

مسحوق السكر للرش (اختياري)؛

ورق جلاش أو بسطيلة.

طريقة عمل بسطيلة الدجاج

أولاً: في مقلاة كبيرة أو قدر نسخن ملعقة كبيرة زبدة، ونضع البصل، والزنجبيل، والثوم، ونقلبهم لمدة 5 دقائق حتى تصبح المكونات طرية، ثم نضيف القرفة، والكركم، ,نقلبهم  جيداً لمدة لمدة أقل من دقيقة، ثم نضيف قطع الدجاج، والدقيق، و نقلبهم حتى تتغطى قطع الدجاج بالتوابل، ثم نضيف الماء الساخن، ثم نغطيه بغطاء ويترك حتى ينضج لمدة 45 دقيقة.

ثانياً: نرفع الغطاء عن المقلاة أو القدر، ونرفع قطع الدجاج إلى طبق جانبي، ونضيف العسل ودقيق اللوز إلى المرقة ونحرك باستمرار حتى يصبح السائل سميكاً ويقل للنصف. في هذه الأثناء، نقطع الدجاج ناعماً بشوكتين. ثم نضع عليه المرقة السميكة واللوز المحمص والبقدونس، يجب أن يكون الخليط سميكاً جداً، ونتركه ليبرد.

ثالثاً: نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. ثم ناخذ كل قطعة من ورق البسطيلة أو الجلاش وندهنها بالفرشاة بالزبدة المذابة و نضعها في صحن صغير بحجم كف اليد تقريباً.

رابعاً: ومن ثم، نضع جزءاً من الخليط الدجاج واللوز في ورقة البسطيلة على الصحن بدون أن نضغط المكونات، ثم نلف زوائد ورقة الجلاش أو البسطيلة بحيث نعمل قرصاً مع دهن أطراف الورقة بالبيض المخفوق حتى تتماسك مع بعضها.

خامساً: بعد ذلك، نقلب البسطيلة على صينية فرن مدهونة بقليل من الزبدة أو الزيت بحيث يكون الجزء الذي تجتمع فيه البسطيلة للأسفل (انظر الفيديو لرؤية كيفية لفّ البسطيلة من سيدة مغربية). نكرر العملية مع بقية الكمية. وقبل وضع الصينية في الفرن، بفرشاة أو باليد نمسح وجه البسطيلات بالبيض المخفوق للحصول على لون ذهبي. ثم نخبزها لمدة 25 دقيقة حتى تأخذ البسطيلات لوناً ذهبياً و طعم مقرمش.

سادساً: و للتزيين، نرش سطح كل قطعة من البسطيلة بالسكر المطحون والقرفة كما هو مبين في الصورة.