أصبح البرجر النباتي في السنوات الأخيرة واسع الانتشار عالمياً مع توجه العديد من الناس إلى برامج غذائية نباتية صرفة أو منخفضة البروتينات الحيوانية، وهذه طريقة عمل برجر نباتي نقدمها لكم بالتفصيل للحصول على أفضل النتائج.

يمكنكم بطبيعة الحال إضافة مكونات أخرى أو استبدال بعض المكونات مثل الزهرة بدلاً من البروكلي.

المكونات

كوب فطر؛

جزرة متوسطة؛

كوب ونصف البروكلي (أو زهرة قرنبيط)؛

بصلة صغيرة؛

فصان ثوم؛

علبة فاصوليا سوداء، مصفاة ومغسولة (يمكن استخدام علبة فول بدلاً منها)؛

كوبان سبانخ؛

زيت الزيتون أو أي زيت نباتي متوفر؛

ملعقة صغيرة بابريكا؛

ثلث كوب جوز مكسر؛

ملعقة صغيرة ملح؛

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون؛

ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار؛

حفنة بقدونس أو كزبرة (اختياري)؛

نصف كوب بقسماط؛

بيضتان؛

ملعقة كبيرة معجون طماطم؛

ثلاث أرباع كوب أرز بني مطبوخ (أو أرز أبيض أو برغل مسلوق جيداً)؛

خبز برجر.

للتقديم (حسب الذوق)

خس؛

 طماطم؛

جبنة؛

صوصات (كاتشب، ثومية، مايونيز).

طريقة عمل برجر نباتي

أولاً: نسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. نحضر صينية الفرن ونفرد بها ورقة زبدة، أو ندهنها بالزيت.

ثانياً: نغسل جميع الخضروات جيداً وننشفها من الماء باستخدام مناشف ورقية. نقطع الفطر والجزر والبروكلي والبصلة. نضع الخضار في محضر الطعام. نضيف الثوم و ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون والبابريكا ومسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل الأسود. نغلق الغطاء ونخلط المكونات من 10 إلى 20 مرة، بحيث تبقى خشنة قليلاً. (إذا لم يتوفر المحضر، يمكن فرمها فرماً ناعماً بالسكين ثم هرسها بالمدقة كي تمتزج المكونات جيداً).

ثالثاً: نفرد الخضار المطحونة فوق صينية الفرن الخبز المبطنة بورقة الزبدة. نفردها فوق الصينية بملعقة مسطحة حتى تكون طبقة رقيقة جدًا. ثم نشويها لمدة 15 دقيقة (حيث تبدأ حواف الخضار الخارجية في التحول إلى اللون البني الغامق). نخرجها من الفرن، ونمزج الخضار المشوية جيداً، ثم نفردها مرة أخرى في نفس الصينية، وندخلها الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة (بحيث تجف الرطوبة من الخضار جيداً)، نخرجها ونتركها تبرد جانباً.

رابعاً: في هذه الأثناء، نوزع الفاصوليا السوداء المصفاة (أو الفول) فوق صينية فرن أخرى مبطنة بورقة زبدة أو ألمنيوم بحيث تكون طبقة واحدة. ونضعها في الفرن لتتحمر. عندما تبدأ الفاصوليا بالانقسام وتبدو جافة ومحمصة، تحتاج حوالي 15 دقيقة، نخرجها ونتركها تبرد.

خامساً: خلال عملية شوي الفاصوليا والخضروات، نجهز محضر الطعام وننشفه جدياً من الماء. نضع الجوز والسبانخ والبقدونس أو الكزبرة. نخلطهم حتى يصبحوا بحجم فتات الخبز. ثم نضيف الفاصوليا بعد أن تبرد إليهم ونخلطهم مرة أخرى من 5 إلى 10 مرات حتى تصبح الفاصوليا متفتتة وتكون فتات كبيرة. ثم نضيف الخضار المشوية والبقسماط والبيض ومعجون الطماطم. نخلطهم حتى يتم دمج كل شيء. ولكن نحتفظ بقوام المكونات بحيث لا تتحول إلى معجون. الفكرة أن يكون لها ملمساً خشناً بعض الشيء.

سادساً: في وعاء، نضع الأرز المطبوخ ونضيف إليه الخليط السابق. نخلط المكونات معاً.

سابعاً: نقسم الخليط إلى 8 أجزاء متساوية ونشكل كل جزء على شكل قرص برجر.

لقلي أقراص برجر نباتي

ثامناً: نسخن مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة، نضيف الزيت، ثم نضع أقراص البرجر في طبقة واحدة. (كل أربع أقراص برجر تحتاج ملعقة كبيرة من الزيت للقلي). نقلي أقراص البرجر حتى تصبح  متماسكة ويتحول لونها إلى اللون البني على كلا الجانبين، يحتاج كل جانب حوالي 6 دقائق. نرفعها عن النار ثم نحضر خبز البرجر ونضيف المكونات التي نريدها وقطعة البرجر، ويُقدم مع البطاطس المقرمشة والسلطة.

نصائح وبدائل

إذا سقطت أي قطع من جوانب قرص البرجر أثناء التقليب، نضغط عليها مرة أخرى من الجانب. ويجب الانتباه عند التقليب حتى يظل قرص البرجر متماسكاً.

يمكن الاحتفاظ بخليط البرجر النباتي هذا في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. ويمكن عمل أقراص البرجر وقليها ولفها جيداً بعد أن تبرد بورق المنيوم والاحتفاظ بها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

لإعادة تسخين البرجر المطبوخ المجمد، نسخته في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تسخينها بالكامل، من 15 إلى 20 دقيقة. أو نسخن أقراص البرجر في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يتم تسخينها بالكامل، من 5 إلى 10 دقائق على كل جانب. ويجب تجنب طبخ أقراص البرجر هذه أو تسخينها في الميكروويف.