قلاية بندورة أو طماطم بالفلفل والثوم هي من الأطباق الشائعة في فلسطين إما كطبق جانبي أو كطبق رئيسي على وجبة إفطار أو عشاء أو حتى غداء.

وهناك عدة طرق لعملها باختلاف الذوق ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة وهي الطماطم الطازجة والثوم والفلفل وقد يضاف إليها الريحان الطازج حيث يهرس مع الثوم بالهون.

كما يمكن أن تكون الطماطم مقطعة ومن ثمّ تهرس خلال عملية الطبخ أو تكون مقطعة شرائح أو أنصاف يوضع فوقها خلطة الفلفل والثوم، وتطهى على نار هادية.

هذه الوصفة تبين الطريقة الأولى، وفيها لم نستخدم فلفل أخضر كما جرت العادة بل استخدمنا فلفل أحمر ناشف ونقعناه قليلاً بالماء حتى يصبح طرياً بعض الشيء.

كما قمنا بإضافة القليل من هريس الطماطم، الذي كنا أضفنا إليه في وقت سابق ريحان أخضر (وهي خطوة غير ضرورية وغير تقليدية، خاصة إذا كانت الطماطم ناضجة).

المكونات

– 1 قرن فلفل أخضر (أوفلفل ناشف منقوع بالماء قليلاً، كما في الفيديو)؛
– ثوم مفروم أو مهروس بالهون، الكمية حسب الرغبة؛
– 5 حبات بندورة مقطعة؛
– بعض ورقات من الريحان الطازج مفرومة (اختياري)؛
– هريس طماطم (اختياري إذا كانت البندورة ناضجة جيداً)؛
-زيت زيتون؛
– ملح.

الطريقة

أولاً: في مقلى، نضع الفلفل والثوم ونقليهم بالزيت قليلاً.

ثانياً: نضيف البندورة المقطعة إلى الفلفل والثوم ونحركهم ثم نغطي المقلى ونتركهم على نار هادية، ونحركهم من وقت لآخر حتى لا تلتصق البندورة بالمقلى.

ثالثاً: بعد حوالي 15 دقيقة، نضيف حوالي نصف كوب هريس طماطم والريحان المفروم (خطوة اختيارية).

رابعاً: نرش الملح حسب الرغبة والمزيد من زيت الزيتون على القلاية. وتقدم ساخنة مع الخبز.

ملاحظات أخرى لطبخ قلاية بندورة

يمكن إضافة الثوم والفلفل بعد أن تقترب البندورة من الاستواء إذا أردنا أن يكون طعمهما قوياً في القلاية. كما يمكن إضافة لحم مقطع إليها، وذلك بإضافته أولاً وإضافة البندورة إليه بعد أن يقترب من الاستواء.