هذه طريقة مفصلة لعمل طاجين بطاطا مغربي، ويتميز هذا الطبق بأنه يركز على الخضار بالرغم من احتوائه على اللحوم.

 طاجين الدجاج بالزيتون والليمون.

والطاجين هو قدر فخاري ثقيل، يتكون من جزأين القاعدة، وهي عبارة عن قاع مسطح مع جانب دائري مرتفع قليلاً، والغطاء عبارة عن قبة على شكل مخروطي توضع على القاعدة أثناء الطهي.

وبالنسبة للخضار الإضافية الموجودة في طاجين البطاطا، يمكن استخدام أي خضار متوفرة غير الجزر مثل الفاصوليا والقرنبيط والكوسا.

تجهيز:20  دقيقة | يطبخ: 75 دقيقة | الحصص: 5

المكونات

700 جرام لحم عجل أو لحم ضأن أو ماعز، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم؛

بصلتان حجم متوسط مفرومة أو مقطعة إلى شرائح؛

3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً أو مهروسة،

حفنة كزبرة مفرومة ناعماً للتزيين؛

حفنة بقدونس مفروم ناعماً للتزيين(اختياري)؛

ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون؛

ملعقة صغيرة ملح أو (حسب الرغبة)؛

ملعقة صغيرة كركم؛

ملعقتان صغيرتان فلفل أسود مطحون؛

ملعقة صغيرة قرفة مطحونة أو عود قرفة؛

رشة زعفران مفروك باليد (اختياري)؛

فلفل حريف، (اختياري حسب الرغبة)؛

ربع إلى نصف كوب زيت زيتون؛

500 جرام جزر مقشر ومقطع إلى أرباع بالطول؛

500 جرام بطاطا مقشرة ومقطعة إلى أرباع بالطول؛

كوبان حمص حب منقوع ومطبوخ أو معلب؛

نصف كوب زيتون أحمر أو أخضر؛

ليمونة  مقطعة أرباعاً.

طريقة عمل طاجين بطاطا مغربي

أولاً: نحضر قدر الضغط ونخلط اللحم مع البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والبهارات وزيت الزيتون. ونحمرأو نسفح اللحم غير مغطى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

ثانياً: نضيف 3 أكواب من الماء ونغطي القدر، ونطبخ اللحم في طنجرة الضغط لمدة 25 دقيقة في حالة استخدام لحم عجل، وحوالي 35دقيقة في حالة استخدام لحم الضأن أو الماعز (قد يستغرق الأمر ساعة في حالة طنجرة عادية).

ثالثاً: بعد نضج اللحم، نضيف الجزر إلى اللحم، ونغطي الطنجرة مرة أخرى ونطبخه لمدة 7 دقائق بطنجرة الضغط أو ضعف المدة في طنجرة عادية. ثم  نضيف البطاطس والحمص ونطهيه بالضغط حتى تنضج البطاطس لمدة 5 إلى 6 دقائق. ثم نضيف عصير الليمون والزيتون. هنا نترك الطنجرة بدون غطاء حتى تتخثر المرقة مع التسبيك.

رابعاً: ننقل الطاجين إلى طبق كبير، ونزينه بالبقدونس المفروم  والكزبرة (حسب الرغبة).